Risotto agli stimmi di zafferano Olearius

02/03/2020

Ingredienti per 4 persone:

Olio Evo Olearius Cultivar Taggiasca
Uno scalogno
350 g riso carnaroli
0,15 g stimmi di zafferano Olearius
Brodo vegetale (cipolla, sedano, carota)
100 g parmigiano reggiano grattugiato fresco
Sale

Preparare il brodo vegetale. Appena pronto mettere due cucchiai di brodo in una tazza con gli stimmi di zafferano e lasciare per 15 min circa.
Nel frattempo in un tegame fare un fondo di olio Evo cultivar taggiasca e mettere a imbiondire a fuoco lento lo scalogno tagliato finemente.
Quando lo scalogno sarà stufato aggiungere il riso e farlo tostare.
Iniziare quindi la cottura del riso aggiungendo il brodo un poco alla volta e un pizzico di sale.
Dopo circa 10/12 minuti di cottura aggiungere la tazza di brodo con gli stimmi di zafferano precedentemente preparati e terminare la cottura del riso.
Togliere dal fuoco e mantecare con un cucchiaio di olio evo e il parmigiano reggiano grattugiato fresco.

Buon appetito da a Olearius Laigueglia!

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